【オリーブオイルで描いたエチケット】
■色・味わい／白・辛口
■ブドウの品種／ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ
■生産国＞地域／イタリア＞トスカーナ＞サンジミニャーノ
■生産者名／モルモライア
■自然派／オーガニック
■度数／
■容量／７５０ｍｌ
■コメント・備考／『全房にてソフトプレスの後、225Lの小樽にて20日間の醗酵。その後、ステンレスに移して4ヶ月間のシュール・リー。オストレアは牡蠣の意味。
洋梨やリンゴなどの熟した果実とヴァニラの香り。厚みがあるが、ミネラルと酸に支えられている。
＜ワイナリー情報＞
モルモライア社は、1980年にジュゼッペ・パッソ―ニがこの土地を購入した事から、歴史が始まる。サン・ジミニャーノから連なる丘の一つ、100haの荘園を所有している。そのうちの35haを葡萄畑、10haをオリーブ畑とし、残りはトスカーナの自然をそのままに残した状態にし、アグリトゥリズモを営んでいる。この100ha全てをオーガニックにする事で、近隣の影響を受ける事の無い、理想的な状態の畑を手に入れる事が可能となった。2013年にはオーガニックの認証を取得し、全ての商品に認証マークを記載している。また、彼らは多くの動物を飼育（ほぼ放し飼い）しており、荘園内は自然とバランスの取れた生態系が保たれている。
サン・ジミニャーノ近郊には2つの土壌が存在する。1つは、三畳紀（中生代）由来の、所々に赤土とナトリウムが混ざる大陸性のミネラルが豊富な粘土質。もう1つは、アペニン山脈の造山活動による海底隆起に伴う、新生代の海洋性ミネラルが豊富な石灰質とで構成される。モルモライアは後者の石灰質土壌がメインとなっていて、白ワイン用の畑に用いられる。海底由来の土壌には、牡蠣を中心とした化石が風化した白い畑が多く見られ、ワインにもそのミネラルを感じる事ができる。また、粘土質土壌では黒葡萄を育てている。
ヴェルナッチャ種は成熟がゆっくりな品種。モルモライア社は、この葡萄を3回に分けて収穫する事で、異なる個性の葡萄を手に入れている。最初は8月後半。まだ糖度は十分ではないが、酸度を重視したフレッシュな果実を得る。次が9月中旬。酸度、糖度が理想的なバランスの状態で、通常の生産者はこのタイミングで収穫を行う。最後が9月後半。完全に熟した琥珀色の葡萄は、高い糖度を得られる。これらの葡萄をそれぞれ別のタンクで醸造を行う。最後にアッセンブラージュする事で、毎年理想的な味わいを造り出すと共に、単一品種でも複雑な味わいを表現できるようになる。』輸入元資料抜粋
