■色・味わい／赤・フルボディ
■ブドウの品種／サンジョヴェーゼ、メルロー、カベルネ・フラン
■生産国＞地域／イタリア＞トスカーナ
■生産者名／チェルバイオーナ
■自然派／オーガニック
■度数／
■容量／７５０ｍｌ
■コメント・備考／『イタリア・トスカーナ州の名門チェルバイオーナが手がける、知る人ぞ知る高品質なロッソ。使用されるブドウは、ブルネッロにも使われるサンジョヴェーゼ・グロッソを主体に、メルローとカベルネ・フランをバランス良くブレンド。複数ヴィンテージを巧みに組み合わせることで、年ごとの個性を補い合った絶妙な仕上がりに。
グラスに注げば、透き通ったガーネット色。香りは控えめながらも、可憐な赤系果実、張りのある青系果実、そしてほのかなドライスパイスや花のニュアンスが織り交ざります。味わいはとてもなめらかで、酸とタンニンが緻密に融合。
ツッコミどころのない優等生的な仕上がりで、今すぐ楽しめる完成度の高さも魅力です。料理の幅も広く、ピッツァから煮魚、照り焼き、馬刺しまで対応可能。特に甘やかな香りを持つ醤油と赤系果実の可愛らしい雰囲気が響き合う組み合わせは必見です。イタリアワインファンにはぜひ一度味わっていただきたい1本。

＜ワイナリー情報＞
現在、チェルバイオーナは4haの畑を所有している。海抜は350～400m程で、区画はブドウの植樹年（1977年、1986年、2000年）によって大きく3つに分かれている。土壌はガレストロと呼ばれるトスカーナ地方特有の泥灰岩で構成される。ブドウはオーガニック栽培によって育てられ、醸造は15hl、25hl、30hlと大きさの異なる開放型の木製発酵槽を使用。自然酵母による自然なアルコール発酵を行う。過度な抽出をさけるためにルモンタージュは最小限に抑え、果房は手でピジャージュする。そのまま同じ容器でのマロラクティック発酵を行い、翌年の春まで澱と接触させる。その後、10hl、17hl、20hlのスラヴォニアオークの大樽に移し、ロッソでは12ヵ月、ブルネッロでは30ヵ月と規定を上回る樽熟成を行う。
チェルバイオーナでは、収穫時にブドウのセレクションを行うだけでなく、セラーでも樽ごとのセレクションを行う。品質に納得がいかなければ全て格下げする程の徹底した品質主義で、ワイナリー購入から数十年の内に一気にスターダムにのし上がった。また、トータルの年間生産量が20000本と希少性が非常に高いことから、カルト・ブルネッロの地位も確立した。しかしながら、健康状態が良くなかったディエゴは、2014年を最後にワイナリー売却を決意。するとすかさず、2015年に投資家のゲイリー・リーチェルと元ビオンディ・サンティでコンサルタントを務めたマシュー・フィオレッティらがチェルバイオーナを購入。新体制となったワイナリーは、2017年2月、ジャーナリストたちに対し「我々のワインに対してスコアやレビューをつけることを一切禁止する」という手紙を書き、数値評価が蔓延する今のワイン業界に一石を投じた。
評価ではなく、純粋な好奇心を持ってワインの本質的な美しさ・尊さを味わうという考えは、伝統を尊重するディエゴの意志を確実に受け継いでいると言えるだろう。今後もブルネッロ・ディ・モンタルチーノ最高峰の生産者で居続けることは間違いない。』輸入元資料抜粋